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                西貝蓧面村增加夜市燒烤消費 酒飲優惠瞄準女性群體
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                西貝蓧面村增加夜市燒烤消費 酒飲優惠瞄準女性群體

                來源:中國▓經濟網 2020-06-18 10:29:12

                餐飲品牌西貝又有新動作。北京商報記者走訪發現,西貝旗下品牌西貝酸奶屋增加了酒飲場景,在晚市推出了雞尾酒、紅酒等酒類產品,延長門店的高峰時段,提升堂食人數。同時,西貝不久前與深圳快餐品牌小女當家達成入股協議,執著探路快餐領域。

                瞄準女性酒飲

                西貝蓧面村(以下簡稱“西貝”)創始人賈國龍曾多次公開表示,商場客流下滑,原有中式簡餐定位已滿足不了西貝接下來的發展需求。多嘗試、跨業態或許能帶來新的發展空間和機遇。

                在這種情況下,近日,西貝旗下定位輕食品牌的西貝酸奶屋開始擴充夜間場景。

                北京商報記者近日走訪發現,西貝酸奶屋除了此前一直售賣的瓶裝啤酒外,店內又推出了紅酒、威士忌以及度█數相對較低顏值相對較高的調制雞尾酒▓。還搭配燒烤小食推出了雞尾酒套餐。

                從價格上看,酒類產品的價格並不算低。以雞尾酒為例,一杯雞尾酒的價格在58-68元之間,這與其他市面上售賣的雞尾酒的價格不相上下。值得註意的是,店內還推出了每周一女士點購任意一款雞尾酒半價優惠。

                可以說,從產品外觀設計和優惠政策上看,其布局更加瞄準女性用戶群體。

                對此,北京商報記者采訪了西貝酸奶屋工作人員,對方表示,這是酒飲產▓品對於晚市場景的一個補充。酒飲場景營業時間為19-23點。

                北京商報記者在門店看到,調制雞尾酒有專門的調酒師制作,從消費群體來看,年輕消費者和女性消費者較多,其實這一布局也與西貝酸奶屋的定位相契合。

                據了解,西貝酸奶屋是西貝去年新推出的品牌,其產品著重強調酸奶,同時還有肉夾饃、烤串、沙拉等產品。從產品品類看,產品更加偏向輕食,公司對該品牌的定位也是輕食品牌。當時西貝酸奶屋推出後,就有觀點認為,從該品牌的模式定位、主打產品以及產品類型來看,西貝對於下午茶、休閑餐飲市場頗有野心,想要以多時段的方式滿足多元化消費需求,提升堂食人數,這也是許多餐飲企業正在探索的方向。

                執著快餐夢

                從西貝燕麥面、麥香村到西貝超級肉夾饃……西貝一直有個快餐夢。但用賈國龍的話來說,就是總被市場“打臉”。

                從2016年開始,西貝就開始在快餐領域探索,5、6年過去仍未放棄。前不久,賈國龍在中國餐飲產業發展論壇上透露,西貝已經與深圳快餐品牌小女當家達成入股協議,將以投資入股的方式繼續探索快餐行業,西貝自己孵化的快餐品牌“弓長張”正在籌備開店,計劃7月在北京開出首店。

                實際上,西貝近年來推出多個品牌進行不同的嘗試,看得出來想要轉型的急切,賈國龍對此也作出了回復。

                他表示,西貝的定位是休閑正餐,但近年商場的客流在下降,品牌自身的客流也在下降,雖然外賣業務幫助公司在流量方面做了一定的補充,但整體仍然呈現下滑趨勢。“如今餐飲正餐到了一個發展瓶頸期,這也是西貝在不斷進行跨領域嘗試的重要原因。”

                在一位業內人士看來,西貝一直對快餐領域不放手還有一個重要原因,快餐備受消費者和資本的青睞。

                日前,海底撈入局了快餐市場,快餐品牌老鄉雞再次獲得了紅杉資本中國基金數億元人民幣投資。如今市場競爭不斷升級,正餐快餐化對於快餐的沖擊非常顯著,傳統的大規模連鎖快餐品牌受到較大擠壓,這也是如今傳統正餐和純快餐品牌嘗試門店創▓新、發力多業態的重要原因。

                疫情促轉型

                雖然如今還在防疫階段,但是餐飲企業需要認真考慮日後如何重啟的問題。

                中國食品產業分析師朱丹蓬表示,其中最關鍵的還是防疫措施、員工管控、品質保障以及服務體系的提升,這是整個餐飲業的基本動作。此外,疫情也給企業創新帶來了新機遇,可以根據自身特點和不足去進行嘗試和優化。

                和西貝一樣,如今,不少餐飲品牌都開始在品類、場景、供應鏈等方面進█行探索。尤其疫情給餐飲業帶來了重創後,多數企業在自救中找到新商機。也對如何通過數字化來優化餐廳結構、創新引流方式進行了思考。

                同為傳統正餐品牌的旺順閣,正是在此次疫情中開了一家名為“旺順閣便利廚房”的線下超市,其產品品類包含肉蛋果蔬、零食乳品、糧油調味█等,同時也包含了旺順閣自主研發的一些半成品菜品。旺順閣相關負責人告訴北京商報記者,該店創立的原因之一是,在疫情期間餐廳曾擺出“菜攤”平價賣食材和半成品菜,讓旺順閣看到社區商業的機會。

                中國烹飪協會會長姜俊賢表示,疫情對中國餐飲業帶來了沖擊,但也是餐飲行業發展、企業創新的一次機會。疫情加速了餐飲線上業務的發展,不少餐飲企業外送業務甚至成為經營的常態。

                “如今,國內餐飲發展主題也從求發展轉為謀生存、求發展,目前餐飲企業仍在復蘇期,但總體來看依舊處在虧損的狀態,因此企業要得到健康發展還是要扭虧。”姜俊賢說,“而扭虧的做法無非就是增收,這就需要企業積極探索復蘇新舉措,適應消費市場新變化。”

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